Carga de carbohidratos:

- por Silvana Calcagno -

Está comprobado que un mayor depósito de glucógeno ayudará a retardar la aparición de la fatiga en ejercicios prolongados. Debido a que la capacidad de resistencia aeróbica está estrechamente ligada a la concentración de glucógeno muscular, su regulación ha sido extensivamente investigada, es por ello que la mayoría de los atletas sabemos que previo a una competencia debemos comer alimentos altos en carbohidratos para llenar nuestros depósitos de glucógeno muscular y hepático, pero muchas veces no sabemos cuando comenzar a consumirlos, para estar seguros de tener nuestros depósitos de glucógeno bien llenos, vamos a ejemplificar la semana previa a una competencia.

Se pueden hacer de dos formas:

1. Semana con aumento progresivo de hidratos de carbono: durante los primeros tres días de la semana se lleva una alimentación mixta, es decir moderada en hidratos de carbono y en proteínas, sería alrededor de 5-6gr de hidratos de carbono por kg de peso corporal. Ej: Almuerzo: fideos, arroz, pastas c/ ensalada. Cena: carne, pollo o pescado c/ ensaladas. Con respecto al desayuno y merienda, se puede comer variedad de alimentos nutritivos, como por ejemplo frutas, yogur, leche, cereales, pan, tostadas, queso, miel, mermeladas, membrillo, infusiones, etc. A partir del día jueves se debe ir aumentando el consumo de hidratos de carbono. Por ejemplo: Almuerzo: fideos, arroz, pastas c/ ensalada. Cena: carne, pollo, pescado c/ fideos, arroz, papas, pastas. Y lo más importante, es el día previo a la carrera donde se deben hacer las dos comidas altas en hidratos de carbono, y aquí lo ideal es consumir fideos c/ aceite y queso o una salsa muy liviana (evitar pastas rellenas), la cantidad puede ser mayor a lo habitual, si se desea se puede agregar alguna porción chica de proteínas.

En cuanto al entrenamiento, estos tres días previos deben ser muy suaves para ahorrar la mayor cantidad de glucógeno para el día de la competencia. Por otro lado, este día es conveniente evitar el consumo de fibras, para prevenir cualquier tipo de inflamación intestinal y la eventual necesidad de ir de cuerpo durante la carrera. Algunos alimentos ricos en fibra son las verduras, cereales o panes integrales, además se deben consumir frutas con moderación (evitar el pellejo de naranjas), en lo posible consumir solo banana y manzana. Por otro lado, es fundamental una buena hidratación durante toda la semana, en donde además de agua podemos optar por bebidas deportivas hidratantes.

2. Semana de supercompensación: aquí en los primeros tres días se busca una depleción (vaciar los depósitos de carbohidratos) de glucógeno muscular y hepático para luego producir una supercompensación, es decir, acumular mayor cantidad. Por lo tanto, durante los días lunes, martes y miércoles se debe seguir una dieta muy baja en carbohidratos, donde evitaremos todo tipo de pastas, arroz, fideos, pan, dulces, galletas, etc. Aquí la única fuente de carbohidratos que se utiliza son los vegetales y frutas, estas últimas igualmente se deben consumir con moderación, llegando a cubrir 120gr de carbohidratos que es lo mínimo indispensable para abastecer al sistema nervioso central.

Por otra parte, estos tres días la dieta será a base de carnes, lácteos, huevo, fiambres magros, frutas secas y gelatina. Ejemplo de desayuno y merienda: yogur c/ nueces, un trozo de queso y jamón + 1 fruta, ejemplo de almuerzo y cena: carne, pollo o pescado c/ ensalada. Gelatina c/ frutas como colación.

En cuanto al entrenamiento, al menos dos días deben ser de alta intensidad para ayudar a vaciar aún más los depósitos de glucógeno. Es importante saber que nos vamos a sentir cansados, con las piernas pesadas y sin fuerza sobretodo el día miércoles, ya que es este el punto en donde llegamos a la mayor falta de glucógeno muscular y hepático, por esta misma razón la persona puede sentirse un poco irritada y nerviosa. Por otro lado, se produce un aumento de sustancias de desechos proteicos en los riñones por lo cual la persona notará que aumenta notablemente la frecuencia para orinar, por ello es muy importante tomar líquidos hidratantes.

Al llegar al punto máximo de vaciamiento, se puede llegar a perder aprox. un 5% del peso corporal, es decir una persona de 70kg puede perder hasta 3,5kg, hay que tener en cuenta que esta pérdida de peso no significa perdida de grasa sino que el glucógeno se acumula con agua, 3gr de agua por cada 1gr de glucógeno, por lo tanto esta pérdida de peso debe recuperarse en los días restantes previos a la competencia. Entonces, la clave esta en los próximos días (jueves, viernes y sábado), en donde comenzaremos a consumir carbohidratos nuevamente y el entrenamiento será muy suave para evitar gastar el glucógeno que se ira depositando. En este momento la base de la alimentación será de pastas, fideos, arroz, papas, pan, dulces, frutas, vegetales, etc, y continuaremos con un consumo moderado de carnes y lácteos.

Diversos estudios demostraron que un consumo mayor a 600gr de carbohidratos no tendría un beneficio adicional, por lo tanto la dieta no debería superar los 600gr (teniendo cuenta además el tamaño corporal de cada persona). Para hacerlo más practico, el desayuno y la merienda será de variedad de alimentos en donde preponderan el pan, dulces, mermeladas, cereales y frutas, en cuanto al almuerzo y cena la base será de fideos, arroz, pastas, etc y se acompañará con alguna porción de proteínas (carne, pollo y pescado) además de los vegetales, que únicamente se evitarán el día previo a la competencia para disminuir el consumo de fibras como detallamos anteriormente. En teoría, este método ayudaría a aumentar los depósitos de glucógeno aprox. un 30%, favoreciendo de este modo el retardo de aparición de la fatiga.

Conclusiones:

A modo de conclusión, hay que tener en claro que los dos métodos sirven. Aunque la dieta de supercompensación ha sido cuestionada por algunos profesionales en el tema debido a que causaba en ciertos deportistas demasiado estress y el hecho de sentirse cansados la semana previa a la competencia les hacia perder la confianza en si mismos, también se cuestionó la posibilidad de un mayor riesgo a lesionarse.

Yo creo que lo mejor es probar los dos métodos y sacar tus propias conclusiones.

-por Claudia Schemper -

“Alimentos funcionales” o “productos nutracéuticos” son expresiones que se usan para referirse a alimentos o ingredientes alimentarios aislados que proporcionan diversos beneficios fisiológicos, mas allá de lo estrictamente nutricional. Existe hoy en día un gran interés por consumir alimentos beneficiosos para la salud, con carácter terapéutico, ya sea para potenciar la calidad de vida, prevenir patologías, o reducir la dependencia a ciertos medicamentos y terapias médicas.

El consumo de la avena está altamente emparentado a nuestras prácticas deportivas. Está presente, por ejemplo, en la granola de nuestros desayunos, o en las barritas nutritivas.

La avena es un cereal de alto valor nutritivo. El consumo humano se basa en avena desprovista de la cubierta externa y luego prensada, dando como producto lo que se conoce como avena arrollada. Como todo cereal, es rico en hidratos de carbono: contiene un 66%, que además es de absorción lenta y de fácil asimilación. Esto significa que esta clase de carbohidratos proporcionan energía durante mucho tiempo después de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensación de fatiga y decaimiento que suele experimentarse cuando el cuerpo reclama glucosa nuevamente (hipoglucemia).

El cereal record

La avena contiene más de un 16% de proteínas de calidad, lo cual es un aporte record para un cereal. Además, la combinación de la avena con diferentes alimentos, mejora aún más su proporción de aminoácidos, aproximándola a la ideal para el organismo. Por ejemplo: la adición de leche o leche de soja complementan perfectamente la calidad de la proteína de la avena, con todos los aminoácidos necesarios para el organismo. A su vez es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65 % es de ácidos grasos insaturados y el 35% de ácido linoleico (este último de carácter esencial para el organismo).

Por su tipo de fibra soluble, además de todas las cualidades nutritivas, la avena posee la característica dehincharse al combinarse con líquidos, lo cual favorece la sensación de saciedad y como ya se ha mencionado, favorece el aumento paulatino del azúcar en la sangre. También esta fibra soluble, presente en mayor medida en el salvado de avena (específicamente el Beta-glucano que es el principio activo), es responsable de reducir los niveles sanguíneos de colesterol HdL, conocido como colesterol malo.

Justo para esta época

La avena es un cereal ideal para la época invernal dado su carácter calorífico. Además, goza de fama deenergizante. Ideal para los desayunos combinado con leche o frutas y como principal ingrediente de barritas de cereal. Si se consume crudo, puede generar distensión intestinal, por lo cual se recomienda recurrir al tostado en horno, lo que no lleva más que unos minutos. Inclusive puede hacerse de una vez una buena cantidad, y luego se puede almacenar en algún recipiente cerrado herméticamente (para evitar así que se humedezca). También puede cocerse con agua o leche, o bien consumir directamente la avena instantánea, la que ya viene precocida.

Información nutricional de la avena: